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SBS <생활의달인> 671회
광주 보쌈김치 달인 박인순
보쌈김치의 달인
식당을 찾아갑니다.
29년째 보쌈만을 만드셨다합니다.
광주 보쌈김치 달인 박인순씨
광주보쌈
광주 보쌈김치 달인 맛집
★★★★★ 구글평점 4.3
메뉴 가격
보쌈 30000원
주소 위치
광주광역시 동구 서석로 29-5
062-232-6118
달인의 비법
사과를 끓이고 소금을 넣어
소금사과를 만듭니다.
미나리는 데쳐 인삼에 감고
새우젖을 얹져 쪄냅니다.
새우젓과 미나리는 버리고
인삼과 사과소금을 으깨어 줍니다.
무채,미나리,고추가루
그리고 인삼소금사과를 넣어
양념을 완성합니다.
전지이지만 부드럽고
잡냄새가 없는 비법?
고기를 3일간 숙성시키는데
매생이에 감자전분을 넣는데
전분이 육즙이 빠져나가는
것을 막아줍니다.
냄새를 잡기위해
이 곳만의 비법?
귤을 찐 다음 으깨줍니다.
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