식객 허영만의 백반기행 약수동 이북식 찜닭 닭볶음탕 막국수 식당 위치 어디?

식객 허영만의 백반기행 12화

약수동 이북식 찜닭 닭볶음탕 막국수

식당 위치 어디?

오늘은 서울 한남, 금호, 약수

맛집으로 떠납니다.

중구 약수동에는

이북음식으로 유명한 곳이 있었는데

이북식찜달과 닭볶음탕,

막국수가 주 메뉴입니다.

실내모습입니다.

이 곳은 피난 온분들이

많이 살았던 곳으로

새끼줄만치고 내땅이다

이랬다고 하네요.

그리고 본인들을

북청 물장수라고 했다고 해요.

이북식찜닭

담백한 고기에

부추와 함께 먹고

나박하게썬 무김치와

먹이도 하네요.

생강, 엄나무 등을 넣고 끓인 육슈에

생닭을 넣어 화력이 강한 곳에

20분간 삶아야

맛있다고 하네요.

수분이 빠져나가지 않도록

1분만 찐다고 합니다.

부추는 20초간 살짝 데쳐줍니다.

이 집만의 소스에 찍어 먹어도

맛있다고 하는데

파,마늘은 기본이고,

간장, 고춧가루,

핵심은 양파간거라고 해요

그외 월계수, 생강 등

갖은 재료를 넣어 1시간 이상 끓여

맛간장을 넣어 만든 것이라고 합니다.

설탕은 넣지않고 양파로 단맛을 내고

9가지 재료를 넣어 만든다고 합니다.

백숙보다는 진하면서 담백하면서

편안한 맛에 끌린다고 합니다.

닭볶음탕

핵심은 닭을 삶아낸 육수를

넣는 것이라고 해요

다른곳과 달리

기름기가 빠져

담백하다고 합니다.

면수를 줬는데

소화가 잘된다고 해요.

이 집은 닭국물을 조금 넣고

간장을 조금 넣는다고 하는데

맛이 궁금하네요.

막국수

메밀의 쫄깃함을 살리기 위해

찬물을 넣어 반죽하고

메밀은 흰색이지만

이집은 고소한맛을 더하려고

메밀껍질도 넣는다고 합니다.

비빔막국수에

동치미 국물을 넣어 먹으면

탱글탱글하고 시원한 맛이

일품이라고 합니다.

허영만씨는

달고기를 즐기지 않는데

고기는 퍽퍽하고

기름기가 많아서라고 하는데

이 곳은 훌륭해서 다시 온다고 합니다

◈ 관련글