현지에서 먹힐까 중국편 장소 연태 어인부두 이연복 셰프 짜장면 레시피 헝다시장 1회 재방송

현지에서 먹힐까? 중국편 에서는 중국 산둥성 여러곳을 돌아다니며 푸드트럭 ‘현지반점’ 으로 한국식 중화요리를 선보입니다. 

한국 중화요리대가 46년 경력 이연복 셰프와 TEAM연복 3인방이 현실판 식객 수셰프 김강우, 손님 관리부터 홍보를 맡은 총지배인 허경환, 주방막내 서은수가 함께 합니다. 

◈ 이연복셰프 알아보기

19세기말 중국의 산둥지방에 작장면이라는 음식이 있었습니다. 작장면을 비롯한 다양한 음식들이 상인들과 함꼐 한반도로 들어왔고 한국의 고수들에의해 새로운 음식으로 바뀌게 된었는데 그것이 짜장면입니다.1882년 임오군란 발발 조선으로 청나라 병사들이 파견이 되었는데 뒤이어 가까운 산둥반도에서 상인들도 건너오게 됩니다. 이 상인들이 산둥성의 가정식을 팔기 시작했는데 그 중하나가 작(불에볶은)장(장은 얹은) 면(밀가루면)으로 원래 춘장이 아닌 중국 된장이 들어가서 짠맛이 강한 편이나 한국인 입맛에 맛게 중국된장에 캐러멜을 섞어 만든 한국 춘장으로 달콤하게 변하였습니다. 

짜장면

현지에서 먹힐까 중국편 장소 연태 어인부두

첫 방문지는 작장면의 탄생지 중국 산둥성 입니다. 그 중 우리에게 고량주로 친숙한 작은 항구도시 연태로 갑니다. 이 곳은 자연경관이 아름다워 8대 시선들이 쉬고 갔다는 곳으로 살기 좋은 10대 도시로 선정된 낭만이 가득한 도시입니다. 

현지반점의 첫 장사를 할 장소는 해안도시 연태의 부둣가에 문을 엽니다.

어인부두는 고요한 부둣가와 유럽식 건물이 어우러진 현지인들의 나들이 장소로 실제 배가 드나드는 부둣가를 활용해 조성이 된 곳입니다. 주말과 저녁에 유동인구가 많으며 아이들과 함께 나온 가족 손님이 많습니다. 해안으로 가게들이 많이 들어서 있습니다. 

현지식당 맛보기 봉래춘

진시황이 즐겨 먹었다는 노채요리 전문점으로 엔타이에서 가장 오래된 100년 전통의 맛집으로 선정된 곳이라고 합니다. 

• 돼지다리힘줄볶음 : 돼지 뒷다리 힘줄을 말렸다 불려 파와 함께 요리한 음식으로 목이버섯과 같은 식감을 냅니다. 

• 앵두살 탕수육 (잉타오러우)

 

• 중국식 짜장면 작장면 : 중국 된장 황두장과 간장에 절인 오이를 이용하여 만든 음식 

헝다시장 

첫 날 연복의 입을 떡 벌어지게 만든 현지 시장 장보기 들어갑니다.

연태 푸산구 최대 규모의 농수산물 종합시장으로 넓고 쾌적한 시장입니다. 해산물은 파란색 , 채소는 연두색, 정육은 빨간색 간판으로 되어 있습니다. 중국산이라고 하면 안좋다고 생각하지만 수입업자들이 싼 물건을 가져와서 그런것이고 중국 현지에는 싸고 좋은 식자재가 넘쳐난다고 합니다. 

정육도 바로 걸어서 파는데 한번 냉장고에 들어간 고기는 수분이 빠져 육즙이 덜한데 그만큼 신선한 고기를 판다는 것이랍니다. 

짜장면 레시피

• 기름에 다진 생강을 넣고 볶습니다.
•  돼지고기 다릿살을 넣어 볶아줍니다. 
• 간장을 둘러 밑간을 하고 
• 양파를 한가득 넣습니다. 
• 애호박, 알새우 ,오징어를 넣고 
• 중국된장, 치킨스톡, 굴소스,그리고 춘장을 넣어 볶아줍니다. 
• 마지막으로 전분을 넣어 농도를 맞춰주면 됩니다. 
• 면 위에 짜장소스를 언고 오이고명을 올려주면 끝

오픈도 하기 전에 손님입장하며 손님은 밀려들고, 자리는 없고, 재료도 떨어지며 대박장사를 합니다.

QR코드 스캔 결제

특히 눈에 띄었던 것은 QR코드 스캔 결제입니다. 아직 우리나라는 많이 사용을 안하는데  남녀노소 길거리음식, 노점까지 사용을 하고 있습니다. 

10년전쯤 중국을 처음갈때 제가 생각했던 것보다 너무 좋아서 깜짝 놀랐었는데 그 이후로도 빠른 속도로 발전을 하고 있는 듯합니다. 특히 IT쪽은 이러다 우리가 뒤쳐지겠다는 생각도 들었습니다. 

현지에서 먹힐까 중국편 시리즈 ▼

 - 현지에서 먹힐까 중국편 장소 연태 어인부두 이연복 셰프 짜장면 레시피 헝다시장 1회 재방송

 - 현지에서 먹힐까 중국편 연태대 대학로 탕수육 레시피 짜장밥 3회4회5회 재방송

 - 현지에서 먹힐까 멘보샤 레시피 장소 펑라이 놀이공원 5회 6회 재방송

 - 현지에서먹힐까 중국편 청도 피차이위안 탄탄비빔면 칠리 크림새우 반반새우 6회 재방송

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현지에서 먹힐까 재방송

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10.25(목)

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